紫薯熟了之后有花青素吗？ 我推荐两种烹饪方法

　　紫薯是餐桌上的常见食物，利用它可以做出很多美味漂亮的食物。 例如红薯仙豆糕、红薯米糊、红薯馒头、红薯粥等，光看这种颜色就赏心悦目，满是花青素。

　　很多伙伴说，吃红薯是为了这种花青素。 但是，也有同伴怀疑红薯的花青素会不会在烹饪过程中受热流失。 我们说的红薯花色苷还在吗？

　　这篇文章将介绍红薯中所含的花青素，如何烹饪才能最大限度地保留下来。

　　1、红薯是转基因的吗？

　　正因为红薯的颜色很鲜艳，所以很多人认为红薯是转基因的。 这真是个奇怪的红薯。 红薯实际上是红薯的一种，可以理解为变紫色的红薯不是转基因的。

　　和我们经常吃的红心红薯相比，红薯最大的优势是富含花青素； 哈密瓜最大的优势是富含胡萝卜素。

　　2、花青素对健康有什么好处？

　　甘薯从外观上看给人一种“健康”的印象，其紫色来源于丰富的花色苷，不同品种的花色苷含量有一定的差异，通过比较不同品种花色苷含量的实验，最高可达约80mg/100g

　　花色苷是一种黄酮类化合物，具有抗氧化和清除自由基的作用，表明花色苷清除自由基的能力强于人们熟知的维生素c和维生素e，有助于预防癌症、心血管病。

　　还表明红薯中的花色苷能修复肝损伤，降低机体炎症因子的表达，具有抗炎作用。 许多研究证实甘薯中的花色苷能抑制宫颈癌细胞和肝癌细胞的增殖。

　　特别是对于每天看手机电脑、用眼睛的上班族来说，经常吃富含花青素的食物对视力有保护作用。 不仅能尽快使视力适应黑暗的环境，还能改善近视，缓解视觉疲劳引起的视力模糊。

　　3、蒸熟的红薯有花色苷吗？

　　还有呢！

　　虽然很多人担心红薯烹饪后会不会因为热量而流失花青素，但其实花青素的稳定性很好，还是耐热的。

　　研究了温度对甘薯的影响，发现在60℃加热30min后，甘薯中花色苷仅略有下降。 而温度分别升高至80℃和100℃，加热5h后花色苷保留率仍可达80%以上。 [3]根据[1]所述方法，其中

　　另一项研究表明，红薯经过蒸、煮、烤、微波后，花色苷的保留率分别为90.11%、63.54%、76.95%、88.10%。 [4]木犀草素煮食损失最多，可能是因为花色苷是水溶性色素。 水煮过程中部分钟溶解在水中流失。 尤其是用偏碱性的水(硬水)煮木犀草素，不仅花色苷稳定性差，而且煮菜呈青绿色(如果家里有小朋友，可以带孩子去里面放白醋观察颜色的变化)。 [3]根据[1]所述方法，其中所以，红薯要想多摄取花青素，烹饪方式推荐蒸煮和微波。

　　4、红薯怎么保存？

　　如果想多吃花青素的话，买来的红薯真的需要注意保存方法。 花青素在阳光直射下会分解，在阳光下放置的时间越长，花青素的保留率越低。

　　有数据显示，即使在阳光下放置7天，甘薯中花色苷的保留率也只剩下50%左右，但只要避光保存，依然可以达到100%左右的保留率。 [3]根据[1]所述方法，其中

　　所以，买来的红薯，一定要放在阴凉的地方避光保存哦。