被国民吓破胆的味精，真的有致癌性吗？ 实际吃的时候，要注意这三点

　　味精是常见的调味料。

　　味精因丰富食物口感而受到人们的喜爱。

　　但是，味精也备受争议，背负着“致癌性”的传闻，很多人对味精都变了颜色。

　　其实，味精致癌只是谣言。

　　吃味精过多确实会对人体造成一定的伤害，但味精会导致癌症的说法没有科学根据。

　　味精的主要成分是谷氨酸钠，加热到120以上时谷氨酸钠会与其他物质发生一系列化学反应，变成焦谷氨酸。

　　由于焦谷氨酸具有一定的致癌性，一般认为味精具有一定的致癌性。

　　但是，这是不正确的。 除了有意将味精加热到120以上外，我们没有能力在烹饪过程中将谷氨酸钠加热到120。

　　其实，味精致癌只是众多谣言中的一个，关于味精致癌的谣言尤其多，但大部分都不可信。

　　为了提高认识力，在食用味精的基础上，只要注意以下3点就可以了。

　　一.使用量

　　研究表明，适量食用味精对人体没有任何危害，适当食用味精对人体有一定的好处。

　　味精中的谷氨酸钠可与血氨结合形成谷氨酰胺，谷氨酰胺是人体内蛋白质代谢过程中的中间产物。

　　吃味精会增加谷氨酰胺的产量，加快人体内蛋白质合成速度。

　　但味精摄入量较大时，体内容易出现内分泌紊乱症状，对人体造成一定的伤害。

　　世界卫生组织建议：味精摄入量每天5克。 通过将自己的味精摄取量控制在通常的范围内，可以使自己的身体更加健康。

　　二.使用时

　　烹饪过程中，加入味精的时间很有讲究。 为了避免味精内的谷氨酸钠转化为焦谷氨酸，烹饪者建议出锅时加入味精。

　　此时锅内温度不高，谷氨酸钠不具备转化焦谷氨酸的条件，可以防止焦谷氨酸的产生，对人体造成伤害。

　　但是，加入味精的时间需要根据烹饪者的料理进行综合考虑，才能取得更好的烹饪效果。

　　三.使用方法

　　配制凉菜时，食用者不建议在凉菜中加入味精。

　　凉菜里含有很多醋。 这些醋会改变凉菜的酸碱度，使凉菜变成弱酸性。 酸性条件下味精的溶解度大大降低，影响凉菜的口感。

　　另外，做味道浓厚的料理时，也不推荐在料理中加入味精。

　　在吃味精方面，吃的人不必太担心。

　　吃的人只要按照上述三个要求吃味精，就可以防止自己的身体受到伤害。对慢性病患者来说，吃味精容易加重患者病情。 如果患者病情严重，禁止食用味精，在医生指导下进行治疗，可以尽快解除自己的病情。