从香味到“乡味”:传统美食与“地域文化”的“邂逅”

　巧克力月饼、榴莲月饼、咖啡月饼……西安一家超市的货架上，各式特色创意月饼琳琅满目，最终，广东女孩黄亚琴驻足在一款腊汁肉月饼面前。“尝遍了月饼的混搭组合，今年老陕‘主食加主食’的创意更让我跃跃欲试。”

　　每逢传统节日，时令美食如何推陈出新，总能引起一众“尝鲜者”的期待。从中西结合、文创“加持”到老字号“复兴”，中国人在味蕾上的潮流不仅“返璞归真”，也逐渐显现出地域化特征。

　　图为腊汁肉月饼。　高铖 摄

　　“腊汁肉夹馍、腊汁肉面片……陕西人离不开腊汁肉，那我们为何不尝试一下腊汁肉月饼呢？”盒马西北区域月饼研发负责人穆婷婷告诉中新网记者，“地域限定”款美食对当地民众来说自带亲切感，是因为它总能勾起人们的“乡味”情结。

　　“对于老年人和孩童来说，食物本味犹存的同时，腊汁肉月饼比腊汁肉夹馍更易入口。对于年轻人来说，猎奇与尝鲜总是他们的首选。所以一经推出，这款月饼就备受关注。”穆婷婷说，上市至今已近四周时间，与首周相比销量涨幅达到296%。

　　陕西民间俗语有言：“陕西八大怪，油泼辣子一道菜。”西安科技大学高新学院今年推出的油泼辣子咸蛋黄月饼与腊汁肉月饼热度旗鼓相当，据该校后勤处张昊彤介绍，从2020年起，学校就开始尝试时令美食与地方特色的搭配，往年的冰峰汽水口味月饼、葫芦鸡月饼等皆颇受学生欢迎。

　　图为西安科技大学高新学院制作的特色月饼馅料。　王卓伟 摄

　　“我们想借月饼作为窗口，向各地学生介绍陕西的特色美食。我相信毕业后，这种新奇的体验会给学子们留下深刻的陕西印象。”张昊彤认为，如此“混搭”正符合年轻群体的猎奇心理，“好奇心会让他们更易接纳传统美食的本味，也能更好融入当地的人文风情。”

　　山西老醋月饼、南京“鸭见”月饼、杭州梅干菜月饼、安徽臭鳜鱼月饼……时令美食日渐向地域化特色倾斜，成了近年的味蕾新趋势。同时，这些新“网红”并未被地理边界“限定”，家乡味道开始香飘四方。

　　“时令美食本身具有强大的‘爆发力’，此时添加地方元素，对当地传统美食的推广和传播有着极大助力。”穆婷婷表示，各地传统美食传承数年，皆承载着当地的文化魅力。“通过各地消费者的积极反馈，我们验证了借味蕾传播各地风情的可行性，期待今后市面上能出现更多的‘乡味’产品。”

　　西安科技大学高新学院厨师正在制作特色月饼。　王卓伟 摄

　　在陕西省社科院专家王晓勇看来，传统美食只有保存本味，才能“走”得更远。“传承需要创新，时令美食与地域特色的组合确有一时热度，但要避免一味地‘叠加’与‘混搭’。创新之余不忘‘守正’，对传统味道的精益求精更利于其传播、发展。”