营养相近，但单价相差4倍！ 昂贵的酸奶到底贵在哪里

　　新消费品牌冷饮被冠以“刺客”之名，被互联网端口诛笔伐后，近两年生意不再是景气的高价酸奶，而是进入网友关注范围。

　　近年来，网红的酸奶品牌们以“无添加”、“清洁配方”、“特殊口味”、“0蔗糖”等为卖点，不断推出高端新品，让酸奶市场价格一路飙升，酸奶也“高价”

　　但在业界看来，酸奶的高价很难与高端画上等号。

　　第一财经记者走访北京部分的超市和便利店发现，各大品牌的酸奶占据了大半个冷库的面积，其中传统乳业伊利、蒙牛、三元等品牌的产品和简爱、卡士、乐纯等网红品牌各占一半

　　从市场主流产品来看，君乐宝大单品酸奶价格9.9元/300克，约3.3元/100克； 3元的轻能酸奶每250克8.5元，约每100克3.4元； 蒙牛大单品冠益乳每250克10.9元，每100克约4.36元。

　　种姓饭后1小时的酸奶，3瓶250克价格41.5元，约5.53元/100克。 乐官方网店12杯135克酸奶售价199元，约每100克12.28元； 吾岛的希腊酸奶，两杯80克售价24.9元，约每100克15.56元。 价格最高的和最低的相比，单位售价相差3-4倍。

　　不过，网友质疑的是，很多网络酸奶产品的味道和营养，与传统乳业企业的酸奶产品的区别并不像价格显示的那么明显，与营养成分也非常接近。

　　一般酸奶蛋白质含量多在3.0克至3.3克/100克之间，个别网红品牌酸奶蛋白质含量只有2.5克/100克。 昂贵的酸奶贵在哪里？

　　一位乳业开发商向第一财经记者透露，酸奶生产的主要成本是包装材料、牛奶等原材料和生产线成本较薄，其中牛奶成本是大头，一公斤牛奶的成本在4-5元。 包装材料需要开模，可能需要几十万的薄片费用，如果采用阻隔性更高的包装材料，每根可能还需要0.2元至0.3元的成本； 发酵设备的成本也需要降低。 倒不如说，被认为能发挥特殊功能的乳酸菌，成本没有想象的那么高，即使把每一个产品都摊薄，特殊菌种的成本也只会稍微提高。

　　在上述研发人员看来，与酸奶成本直接相关的，主要是产品中蛋白质的含量，目前主流的处理方式是通过浓缩原料、增加乳清蛋白粉来增加产品的蛋白质含量。 要使产品达到两倍的蛋白质，如果采取后者的方式，有可能导致60%的成本上升，如果是浓缩原料，有可能增加100%。据了解，一公斤纯酸奶的生产成本(不含包装材料)，约在8元至14元之间，而高端产品在14元至16元之间，折合一杯200克的产品，内含物不过2-3元。 但在网络酸奶高价的背后，还有其他成本因素影响着售价。

　　一方面，网红酸奶品牌希望通过高营销投资构建自己的高端身份认知，实现与其他品牌的差异化竞争；另一方面，中小网红酸奶品牌本身生产规模小，其生产、冷切

　　值得注意的是，近年来国内消费人对酸奶的需求不断提升，这些高价酸奶也有市场空间。

　　CBNData消费大数据显示，2021年对酸奶市场的调查显示，目前消费人更挑剔，68%和59%的消费人选择酸奶的营养成分和味道是前两个因素

　　灼识咨询近日发布的2022中国酸奶行业报告显示，随着新消费时代的到来和国人健康意识的提高，酸奶成为乳制品行业的新宠。 预计2021年国内酸奶市场容量约达1564.7亿元，5年平均复合增长率约8.4%，到2026年市场规模约达2132亿元。

　　不过，广东省食品安全促进会副会长朱丹鹏表示，高价酸奶和高级酸奶不能划等号。 酸奶之所以价格昂贵，是因为它被打上了高级零食和功能性营养产品的标签，但许多昂贵产品的实际营养成分与普通酸奶相差无几，与市场实际需求不符。 随着消费者变得更加理性，重视性价比，酸奶行业将会壮大，但高价网红酸奶的商业模式能否持续还有待观察。