中国餐馆加碘盐覆盖率发布！如何科学食用加碘盐

近期，我国疾病防备控制中心首次发布了全国饭馆碘盐覆盖率，揭示了抽样省份中组织食堂、中小型饭馆运用碘盐的实际状况。

据国家疾病防备控制局公开材料显现，我国曾是全球碘缺乏病严峻盛行的国家之一，大部分区域外环境缺碘。为了应对这一公共卫生问题，自1994年起实行了全民普遍食盐加碘防治碘缺乏病的战略。该办法实施后，国内碘缺乏病得到了持续的消除。国家碘缺乏病监测系统中，有专门监测家庭中运用的食盐状况，但缺乏关于餐饮场所运用碘盐的具有全国代表性的数据。此次我国疾病防备控制中心发布的全国饭馆碘盐覆盖率，填补了这一数据空白。

我国饭馆碘盐覆盖率沿海区域低于内陆区域

这次发布的研讨评价了我国13个省级行政区餐饮场所的7889份食盐样本，结果显现，在这些饭馆中，碘盐覆盖率为95.2%，合格碘盐消费率为90.2%。这一数据在食堂、中小型饭馆之间没有显著差异。

而从地域上看，沿海区域饭馆碘盐覆盖率和合格碘盐消费率分别为77.1%和70.5%，内陆区域的饭馆分别为98.3%和93.5%。

在13个省级行政区的样本中，山东饭馆碘盐覆盖率和合格碘盐消费率最低，分别只要63.4%和55.6%。因为该研讨是横断面研讨，无法评价各种因素之间的时刻关系，且储存方法、购买日期和个人健康意识，也没有归入调查，存在一定局限性。所以山东省的数据低，也并不代表山东居民面临着碘缺乏的危险。

碘盐的摄入要依据所在区域及饮食习惯来决定

上述研讨在最后指出，要提高沿海区域购买碘盐的意识，这和许多沿海区域的居民意识相悖，一些人认为“经常吃海产品，应该就无需再弥补碘了”。实际上则不是如此，研讨指出，虽然沿海居民通常食用更多的海鲜，但海鲜中的碘含量仅略高于陆地动物性食品。因而，沿海区域的碘摄入量往往较低。而且海鲜中碘含量最高的通常是特定类型的海藻，但海藻的消费量却并不多。所以，即便生活在沿海区域，碘盐还是有必要吃的。假如日常海鲜吃得的确比较多，担心过量摄入碘的话，能够食用低碘盐或减少吃盐。

而在2019年，国家卫生健康委发布了《全国生活饮用水水碘含量调查报告》，这是首次全国大规模调查，覆盖了全国31个省（区、市）和新疆生产建设兵团，并依据调查结果制作了我国“水碘地图”。

颜色越深，水碘含量越高

大部分区域外环境水碘含量较低，从省级和直辖市层面看，部分省份存在水源性高碘区域。全国水碘含量大于100微克/升的县有61个，分布在8个省份，其间河北21个、山东14个、河南11个、安徽10个、江苏2个，湖南、天津和山西各1个。

假如生活在高水碘区域，可通过水摄入满足的碘，再长时间吃高浓度的碘盐可能有碘摄入超标的危险，详细挑选哪种盐可咨询当地有关部门。

生活中食用碘盐应把握科学方法

世界卫生组织（WHO）也主张，成年人每天应摄入150微克的碘，并了解合适自己年龄和生理状况的碘需求量，依据指导确定每日的碘摄入量。《我国居民膳食攻略（2022）》详细指出，14岁以上的人群推荐每日摄入120微克的碘盐，孕妇则需求230微克，哺乳期妇女为240微克。关于甲状腺疾病的患者，详细需求补碘还是限碘，应由相关临床指标测评来决定。

在购买碘盐时，咱们要挑选通过国家食品药品监督管理局认证的产品，而且检查生产日期和保质期，挑选密封良好的包装。碘元素简单受热和光的影响而蒸发，回家后应将其存放在阴凉枯燥的地方，防止接触阳光直射和高温环境，并远离火源。

此外，在烹饪过程中，也要注意碘盐的运用。如在炒菜的过程中，应该在菜品即将出锅前再加入碘盐，这样能够最大程度地保留碘元素。同时，在加入碘盐时，也应该依据菜品类型和烹饪方法来适当调整用量。

在我国饭馆的碘盐覆盖率发布之后，咱们需求认识到，虽然碘盐的覆盖率提高了，可是怎么科学食用碘盐仍然是咱们需求关注的问题。如有特别疾病或需求特别护理，请咨询医师或专业营养师的主张。