迷惑！明明是绿豆，可汤为什么是红色的？夏季消暑适合所有人吗？

炎炎夏日，

许多家庭会熬上一盆绿豆汤

放在冰箱里冷藏起来

口渴的时分喝上一碗，

爽口又消暑。

可能有小伙伴发现

明明是绿豆，为啥煮出来的汤是赤色呢？

外面买的绿豆汤咋又是绿色呢？

这其中有啥微妙嘛

……

跟着江江和苏苏一探终究！

绿豆汤到底是赤色or绿色？

生的绿豆，外表是堂堂正正的绿色，要不然也不会叫绿豆了。但是，为啥做好的绿豆汤许多时分是赤色的呢？是绿豆有问题吗？

其实，这从绿到红的改变归于正常改变。绿豆汤变红，通常主要与以下三个要素有关：

01.放置时刻：因为绿豆皮中含有很多多酚类物质，当它们没有被损坏或许氧化的时分，绿豆水就会保持绿色。当多酚与空气中的氧气产生氧化反响，那么绿豆汤就会变红，并不会不健康。绿豆汤放置在空气中的时刻越长，色彩会越红。

02.水质：当用弱酸性的水来煮豆子，能看到汤原本的绿色，而用碱性的水就会看到偏赤色的绿豆汤，这也是为啥北方煮出的绿豆汤多为赤色，而南方多为绿色的原因之一。北方水质大多偏碱性，碱性的水会加速绿豆皮中多酚类物质的氧化，氧化后的多酚类物质会变成深色。

03铁制用具：铁勺、铁锅中的金属离子会和绿豆皮中的类黄酮进行反响，变成色彩较深的复合物，使汤色彩发红甚至发黑。

怎么煮出绿色的绿豆汤？

绿豆常被人称作是“夏日解暑小能手”。

闷热的三伏天儿，喝上一碗清新的绿豆汤，不仅能“带走”热气，还能补充水分和养分，几乎太美妙了！

绿豆中的钾和维生素B族养分都不错，正好能够弥补高温出汗导致的这部分养分流失。那如何煮出绿色的绿豆汤呢？

综上，假如想要保持绿色能够在汤里加一点柠檬汁或许醋，酸性环境有助于稳定酚类物质防止氧化变色，盖上锅盖煮也能够防氧化；煮的时分先用大火煮开然后转小火，时刻短一些，建议控制在不超越1.2小时之内，煮的时刻过长会导致黄酮类物质含量下降。

另外，不要加白砂糖。有试验表明，加白砂糖也会下降绿豆汤的抗氧化才能，但恰当参加食盐却能够提升其抗氧化才能。（可得注意饮食中恰当减盐哦）

绿豆汤是人人皆宜吗？

从绿豆自身的养分上来看，绿豆具有高蛋白、低脂肪的亮光质量，而且富含膳食纤维，能够增强饱腹感、预防便秘。

其钙的含量在杂豆中也算优秀，分别是红豆和白扁豆的1.1倍和1.2倍；绿豆的铁含量是鹰嘴豆的近2倍，吃素的小伙伴能够常吃来补一补铁。

但都要注意适量，依据《中国居民膳食指南》的推荐，每人每天建议吃50~150g全谷物和杂豆，而绿豆就归于杂豆的一种。尤其是有些肠胃自身就不太好的人，还有喝绿豆汤后会呈现脾胃不适的，就少喝为宜吧。