要补充蛋白质，吃肉还是吃豆哪个更健康呢？

　　蛋白质作为三大营养素之一，是体细胞建设和修复的重要原料，能促进身体代谢，为人体提供能量。 食物中的蛋白质进入人体后，经消化吸收分解转化为氨基酸。有些必需氨基酸是人体不能合成的，必须从食物中摄取。 在日常生活中，我们从食物中获得的蛋白质有两大来源：动物蛋白质和植物蛋白质。 但是，吃肉和吃素哪个更健康呢？

　　图：图虫创意

　　吃肉和吃豆子的优劣

　　蛋、奶、肉等动物性食物是常见的优质蛋白源，但近年研究表明，大量摄入动物性蛋白可能导致肥胖、血脂异常等一系列健康问题，因此植物性蛋白也越来越受到人们的关注。

　　植物蛋白质呢？ 评价蛋白质是否“优质”，不是看单一的蛋白质含量，而是主要看其“氨基酸模型”是否优良，“氨基酸评分”是否高。 食物中氨基酸的比例与人体中氨基酸的组成比例相近，氨基酸模式好，氨基酸评分也高，意味着进入人体后利用率高。

　　在常见动植物蛋白质质量评价中，乳清蛋白、酪蛋白、鸡蛋、牛奶和大豆蛋白质评分较高，其中大豆蛋白质是植物蛋白质中唯一的优质蛋白质。

　　从大豆、谷物等植物中提取的植物蛋白不含胆固醇，几乎不含饱和脂肪，富含不饱和脂肪酸，脂肪和热量低，纤维素和所需营养素含量高，无乳糖，致敏性低； 鸟、畜、鱼、蛋、奶等动物蛋白质与人体蛋白质相似，其必需氨基酸含量非常接近人体需要，利用率和消化率一般优于植物蛋白质，不仅能维持成人健康，还能促进儿童生长发育。

　　植物蛋白质和动物蛋白质各有优缺点。 建议优质蛋白质摄入量占膳食蛋白质总量的30%~50%。 一般人建议搭配日常动物蛋白和大豆蛋白。 两者不能互相取代，应适当搭配平衡膳食。

　　对于素食者来说，大豆分离蛋白无疑是最佳选择。 同时，要关注自己蛋白质摄入的情况，避免蛋白质摄入不足。 动物蛋白质质量好，利用率高，但富含饱和脂肪酸和胆固醇，必须控制摄入量。 分离出的大豆蛋白消化吸收率高达90%，适合术后康复、不忌豆类人群。

　　为什么健身者需要补充蛋白质

　　很多健身朋友都习惯在健身结束后进行蛋白质补充。 为什么健身需要补充蛋白质呢？

　　健身在运动中，肌肉会被拉伸撕裂，在肌肉再修复过程中，需要大量蛋白质的参与，否则不利于肌肉的恢复和生长。 所以一般的蛋白质补充都是在健身之后进行的。 在这个过程中，蛋白质会带来以下好处。提高肌肉含量

　　健身20分钟后应该多补充蛋白质。 这个时候是肌肉生长的黄金时期，所以富含蛋白质的食物可以帮助肌肉的构筑，让肌肉更好、更有型地生长。

　　提高身体的动力源

　　运动中消耗大量能量，身体需要提供能量获得动力。 蛋白质作为基础能量，可以迅速消化吸收，为身体提供动力。

　　帮助减肥

　　蛋白质为身体提供能量，为总能量消耗提供来源，减少碳水化合物和糖类的摄取，达到减肥的效果。

　　具体的选择因素因人而异

　　经常健身的人要适当吃肉类。 不健身的人，每天适量吃鸡蛋或牛奶就足够了。 如果每天摄取过多的蛋白质，蛋白质会被保存为能量，和脂肪一样发胖，而且多余的蛋白质会代谢，加重肾脏的负担，对健康不利。

　　因此，蛋白质短缺一般伴随着能量短缺，就像双胞胎兄弟一样。 医学上称这种并发症为蛋白质-能量营养不良症。 其典型症状为儿童生长发育不良，成人身体消瘦，体重下降。 它有两种表现形式，一种是患者全身骨瘦如柴，另一种是腹部肿胀出现皮疹，两种形式可同时出现在一个患者身上。