馒头、腐乳、泡菜、豆豉……美味的发酵食品，到底健康吗？

　　你有没有想过，古人没有冰箱，很难获得食物，有限的食物是如何保存的？ 方法是借用时间，发酵某种食物！ 作为美食大国，发酵食品种类繁多。 馄饨、腐乳、泡菜、纳豆、酸奶、酿酒、酱油、食醋……而发酵这一古老的美食做法，在国外也独树一帜。 例如面包、发酵咖啡豆、发酵黄油等。

　　但是很多人对发酵食品有一点偏颇的看法，认为不健康，可能会得癌症。 今天我们谈谈吧！

　　古人沿袭至今为止的美食健康吗？

　　所谓发酵食品，就是利用微生物的分解转化而来的，发酵过程中会产生大量的蛋白酶、淀粉酶等酶，消耗食物中的糖和蛋白质，产生氨基酸、脂肪、酸类等新型营养素。

　　据不完全统计，世界目前发酵食品(包括饮料)种类超过5000种，虽然许多国家对发酵食品并不明确推荐，但要证实发酵食品对人体的好处并不容易。

　　美国有研究表明，食用酸奶、发酵奶酪、蔬菜盐水饮料、泡菜等其他发酵食品不仅能丰富人体肠道菌群多样性，还能降低人体内炎症标志物。 此外，发酵过程中相关微生物的活动也可以提高食物营养价值，产生生物活性物质，与人体肠道菌群、免疫系统相互作用。

　　其次，在微生物的作用下，胃肠道中难以消化吸收的大分子蛋白质和碳水化合物等，会被分解成各种小分子肽、单糖、低聚糖、氨基酸等，瘦弱、消化功能差的老年人和孩子容易被身体吸收。

　　同时，食物发酵还会产生新的营养素，如B族维生素和矿物质。 这些营养素中，有些是正常吃肉类和蔬菜得不到的。 人们关注的发酵食品致癌问题，往往与这类食品中的亚硝酸盐有关，实际发酵过程中产生的亚硝酸盐，经过一个生长消耗的过程，随着时间的推移，亚硝酸盐和发酵过程中有害物质的含量逐渐下降，不足以危害健康因此，发酵食品是否致癌，关键在于管理好发酵技术和食品的安全性。

　　发酵食品有一定的好处，但没有必要过度追捧

　　自体发酵有风险

　　如果是购买的正规厂家生产的发酵食品，一般不需要太担心安全问题。 因为发酵中使用的菌种必须经过严格的安全评估，发酵中是否有杂菌入侵也必须严格检测。

　　但家庭自制发酵，可能会误操作导致复杂的生化过程，自然环境仍无法有效杀菌，容易被杂菌污染食物。有些家庭喜欢自酿葡萄酒和其他类型的果酒，但杂菌入侵除了乙醇外，还可能产生对健康有害的甲醇。

　　因此，如果没有自制的经验和条件，不推荐在家自制。 倒不如省点劳力，直接购买更健康。

　　发酵食物不等于益生菌

　　发酵过程中会产生不少具有活性的微生物，为了丰富消化道菌群中的有益菌，改善消化道功能，一些人盲目相信发酵食品。

　　但实际上，并不是所有的发酵食品都是有益菌的优质来源。 例如，在烘焙过程、葡萄酒生产过程中，经过灭活、去除微生物的过程，直到成为食用，有益菌寥寥无几，即使是携带有益菌的发酵食品，其活菌数量、质量也无法保证。

　　因此，不应将微生态制剂与发酵食物中的活微生物混淆。

　　益生菌需要满足以下条件： 1、满足特定健康菌种2、活菌数量充足； 3、活菌最终可使肠道保持恒定。 要调节胃肠功能，专业益生菌被列为你的必备选项！