冰箱里的果冻需要多长时间才能吃完？过了这个时间，再贵的东西也得扔掉！

由于小伟工作忙，他习惯有时间就买一堆肉，冻在冰箱里吃。昨天，工作到很晚的时候，他从冰箱里拿出一块冷冻了3-4个月的鸡胸肉，简单煮一下就吃了。

不久之后，小伟的腹部开始疼痛。第二天，他的腹痛加剧，并出现恶心和呕吐，迫使他去看医生。医生告诉他，他可能食物中毒。

经过详细沟通，医生怀疑小伟吃了变质的冻肉。医生提醒：冷冻食品也有保质期，这取决于食品的种类、预冻处理和冷冻室温度条件。长时间存放不仅会影响营养，还可能产生有害物质。

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食品“科学冷冻”技术

初加工对冷冻食品的保质期影响很大。例如，鲜鱼如果不经过加工直接冷冻，只能保存1-2个月。但经过科学加工后冷冻，保存期可延长至半年。

那么，日常如何进行“科学冷冻”呢？

1、家禽、海鲜、河鲜等应去内脏、内外清洗干净后冷冻；其他食物和肉类在冷冻前也应清洗，以去除表面污垢和细菌。

2、所有食物放入冰箱前，应分成一份，并用保鲜膜或保鲜袋密封包装，以减少水分流失。另外，建议在外包装上贴上标有保存日期的标签，以便日后识别。

3、选购冰箱时还应注意其制冷性能。冷冻肉是在理想条件下，即新鲜、无污染的肉在-25℃以下快速冷冻，并在-18℃恒温保存。

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超过这个时间最好不要冷冻肉类

经过上述科学处理后的冻肉一般可以保存多长时间？对此，不同的专家有不同的看法：

中国营养学会认证注册营养师刘随前认为，牛肉应在6-9个月内食用，猪肉应在4个月内食用。

中国肉类综合研究中心副总工程师、教授级高级工程师臧明武认为，不建议食用家用冰箱保存超过6个月的冷冻肉。

中国肉类综合研究中心另一位高级工程师田汉友认为，最好在3个月内吃完。

虽然专家们意见不一，但总的来说，冻肉的储存时间越短越好。要知道，长时间冷冻的肉类安全性和营养成分均未处于“最佳状态”，可能面临以下问题：

1. 单核细胞增多性李斯特菌风险上升

冷冻过程只能暂时抑制微生物的生长繁殖，但不能彻底杀死微生物。而有些“嗜冷细菌”特别适应低温环境，比如李斯特菌。

李斯特菌对环境的适应能力很强，可以在冰箱中长期生长繁殖。新生儿、孕妇、老年人和免疫系统较弱的人感染李斯特菌的风险较高。感染后的症状可包括突发高烧、剧烈头痛、恶心、呕吐、腹泻等，严重时可导致败血症、脑膜炎等严重疾病。2、肉的味道变差

鲜肉的细胞含水量较多，纤维结构丰富，因而口感细嫩、滑爽、多汁。但长时间冷冻后，肉会形成大量冰晶，使肌纤维蛋白脱水变性，使肉逐渐变干，失去弹性。

另外，冻肉的颜色会因氧化反应而逐渐改变。这些变化不仅影响肉的外观，还会导致其口感和风味变差。

3、营养大量流失

冰箱内的低温不会阻碍脂肪和蛋白质的氧化过程。脂肪氧化会产生脂肪氧化产物，加速人体衰老；蛋白质氧化可分解必需氨基酸；而且冷冻时间越长，维生素损失越大。

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冷冻肉应该泡在水里直接解冻吗？

这科学吗？

说完了“科学冷冻”，当然我们还要知道如何“科学解冻”！

您经常将冷冻肉浸泡在水中解冻吗？这种做法其实是错误的！

将肉浸泡在水中，会导致肉的表面迅速升温、解冻，甚至变色，但中间仍然会有一个大的冰核。有时泡肉的水变浑浊，说明里面溶解了很多鲜味物质和B族维生素，会造成营养流失，口感变差。另外，在等待完全解冻的过程中，如果长时间浸泡，细菌会大量繁殖，带来健康风险。

科学的解冻方法应该是这样的

1、空气解冻：冻肉的解冻结束温度通常为-5℃~ -3℃。这种状态称为半解冻。冻肉作为食品加工原料时，一般可以部分解冻，因此可以将冻肉放入冷藏室进行空气解冻。

2、微波炉解冻：如果家里有微波炉，也可以用微波炉解冻。这种方法解冻后的肉质比空气解冻法更好，而且解冻速度更快、效率更高。

最后，再次提醒大家，最好不要一次性囤积过多的冻肉。现在买现在吃是更健康的选择！