“吃”的进化：人类贪吃的历史已经有几千年了？ |

　　流动的盛宴，有着悠久的历史。 贪吃的人为什么是罪？ 为什么人们要去“餐厅”？ 中国人什么时候开始聚餐的？ 英国作家扶霞为什么要专心寻找宫保鸡丁菜名由来的历史？ ……论“食”的书籍，不仅是为“食”而写的，它不仅是美食的故事，也是审视社会历史变迁的一面镜子，值得细嚼慢咽。

　　追溯千百年来的美食文化史，可以一站式看到“吃货”的伉生相

　　贪吃的人是罪吗？

　　从希腊神话中以菜配酒的极乐世界，到中世纪恶魔诱惑人们堕落的嗜酒暴食，从17、18世纪“精致佳肴”的出现，到如今，人们对食疗养生与时尚瘦身的狂热追求…… 《馋：贪吃的历史》由部探索千百年来人类与食、食、文化的无限魅力，引领穿越古今的美食之旅，探索极富暧昧色彩的七宗罪之一——大餐

　　[法]弗洛朗克里埃著黄荭译《馋：贪吃的历史》译林出版社2022年1月出版

　　除了“吃什么”、“怎么吃”之外，“在哪里吃”的馆员历史也可以追溯到6000多年。 为什么人们要去“餐厅”？ 世界上第一家餐馆是在哪里诞生的？ 女性在餐厅的发展中发挥了什么作用？ 为什么厨师在很长的时间里非常短命？ 餐饮业的发展为什么与汽车密不可分？

　　《下馆子 ：一部餐馆全球史》是国内第一部可追溯到部青铜时代的文化、社会、技术、政治、美学、经济餐厅发展史。 两位历史学家纵观古今，多角度展现了一家我们熟悉但真正陌生的餐厅。

　　凯蒂罗森/艾略特肖尔所着张超斌译《下馆子 ：一部餐馆全球史》北京联合出版公司2022年4月出版

　　从公元前4000年到公元2020年代，从中国到巴黎，从厨房到餐桌，从制作小菜单，再到时代的发展，《餐厅史》绝不仅仅是美食的故事。 餐厅本身就是反映社会历史变迁的“镜子”。 技术进步和社会变革引发了舌尖上的革命，每家餐厅都是时代敏感而准确的反响。

　　饮食中国的故事中，有着人间的味道，变迁的沧桑

　　“人的味道是食知的味道，人的事情终究是经过提炼和烹饪的。 在《燕食记》里，时间流逝，人世间更新，众人熙熙攘攘，如梦华录，如河图，在这个盛大的世界里，舌尖上的味道，耳边的声音，最容易消失，最难留住，最根深蒂固”葛亮的最新长篇小说《燕食记》顺应饮食文化的发展脉络，以师徒二人的传奇身世与薪火长存，见证了辛亥革命以来粤港经历的时代风云变幻。 笔触深入近代岭南集散潮流，从商人政治家、革命志士、钟鼎之族、公会巨头等传奇人物，到市井民生，生动勾勒出中国近百年社会变迁、世态人情的雄浑画卷。

　　葛亮著《燕食记》人民文学出版社2022年8月出版

　　“吃”一直是中国文化最具生命力的主题之一。 在《饮食与中国文化》一书中，王仁湘以考古学家的身份介入饮食发展潮流，将“吃”纳入社会主题史范畴，图文并茂，列举饮食器具、烹饪方式、饮食手掌，详细阐释其流程，逐一考查源流从“饮食”再现中国文化表现本书语言诙谐，探讨学术上的吃“俗事”，吃货之美、饮食之雅写得津津有味，令人垂涎。

　　比如“分餐与聚餐”，近年来一次性筷子与分餐的主张，其实在中国已经有几千年的历史了。 先秦到南北朝时，中国人的饮食是一人一小事件的分餐制，到唐宋时饮食习惯很流行，一直流传到现在。

　　王仁湘着《饮食与中国文化》广西师范大学出版社2022年10月出版

　　探索菜名历史，打破中西饮食舌尖上的偏见

　　绍兴臭霉菜能吃为什么要抵制欧洲奶酪？ 用材质不同的勺子能吃到味道不同的菜吗？ 宫保鸡丁、左宗棠鸡的菜名和酱油的由来到底是什么？ 《鱼翅与花椒》作者可能是比你更了解中国菜的英国作家扶霞新作《寻味东西》带你一起吃饭，打破了舌尖上的偏见。

　　扶霞邓洛普著何雨珈译《寻味东西》上海译文出版社2022年4月出版

　　“19世纪的中国官员丁宝桢( 1820—1866 )，他的名字你可能不太了解，但大多数人应该听说过他最喜欢的菜，宫保鸡丁。 他是清政府官员，有“太子少保”的荣誉称号，“宫保”(顾名思义是“宫廷保卫者”)……的确，丁宝桢在镇压贵州农民起义期间，吃什么炒鸡肉，当时都不叫“宫保鸡丁”。 因为担任山东巡抚期间获得“太子太保”殊荣的川菜“宫保鸡丁”，或许也是因为1937年李煜人的小说出版后，这本书广泛地讲述了丁宝桢爱吃鸡肉的故事。 ”

　　除了这些追根溯源的研究，从本书《宫保鸡丁的故事》一文，也可以看出扶霞对中国菜的热情。 在部美食随笔中，扶霞通过“吃东西”、“奇菜异臭”、“心灵相通”、以及“饮食历史”四大主题，将东西方饮食文化的各种差异与美食的精彩故事，诠释出自己一贯的风格正如《风味人间》总监陈晓卿在本书序言中所说，如果你是一个热爱美食、热爱生活的人，帮霞的文字一定是你的菜。